襄州：舌尖上的大头菜，是襄州人浓浓的亲情……

襄州的尘世幸福，离不开日常的的风味美食。

这里地处鄂西北部、居汉江中游，呈半月形平面状。境内河流多、库塘多、地处平原、土地肥沃，孕育了数之不尽的地方物产，也是游子出门在外最为想念的家乡味道。

吃在襄州，来尝一尝这道藏在乡间地头的美食珍馐。大头菜，也称“孔明菜”、“咸菜”，作为襄阳特产，它是很多喝粥人的早餐特配。

这道菜对很多襄州人来说，可能是忘不掉的味道，因为很多人当年在校读书时，一周的菜都是它，不仅下饭，还耐放。

悠久的历史文化

大头菜又名蔓菁、芜菁，也称芥菜，其本为山野之物。

相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙：新鲜蔓茎用盐多腌一些时间，就变成了美味佳肴。

因其典故，诸葛亮成为第一批腌制大头菜的创始人，所以又名“孔明菜”。

这道菜和大家熟悉的榨菜一样，是佐餐佳品，味道偏咸，口感爽脆。作为家乡的一道宝藏菜品，还被袁姗姗推荐上过湖南台的《天天向上》节目。

大头菜质之脆嫩，其中又以襄州区的大头菜最为极品。

襄州属亚热带湿润季风型大陆性气候，其特点是四季分明，雨热同季，春季温和，夏季炎热，秋季气爽，冬季寒冷，地处平原、土地肥沃，无霜期较长，很是适宜于芥菜类蔬菜的栽培生长。

待到果实丰收，制作过程也并不简单，一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序精制而成，存放越久味道越香。

在襄州大小的酒宴上，餐前必定有几碟开胃的小菜，其中大头菜是必不可少的。当人们饱享丰盛的美味大菜之后，席终来碟消食开胃的大头芥丝，配上白米饭佐食，愈嚼愈香口味生津，一眨眼的功夫，几已见底。开颜饱腹一顿，是说不尽的畅快与满足。

申遗保护的家乡味道

襄阳大头菜不仅历史悠久，声名远播，还获得了不少赞誉和奖项。

曾荣获"国家轻工部优质产品"称号，并被时任国务院副总理的邹家华赞为"中国一绝"。2007年09月06日，原国家质检总局批准对"襄阳大头菜"实施地理标志产品保护，它的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，被授予省级非物质文化遗产。

来襄州玩一趟，返途之余总会带上几份回家给亲戚长辈尝尝。大头菜究竟有多好吃？老襄州人会说出一大堆：脆嫩可口，甘咸适中，生炒皆宜，外面吃不到咧。

走出襄州，外面的美味数不胜数，但月是故乡明，人是家乡亲，回到自家的餐桌上，大头菜丝简单来一碟，搭配米饭一碗，滋味平淡甘怡，也是惬意美事。

来源：（责任编辑：许鹏）