微视频丨恩施一碗土家蒿子饭

家乡人的新年

是从一碗蒿子饭开始的。

蒿子饭

像是巴东人迎接新年的小小仪式

吃一口茼蒿 春意袅绕

吃一口腊肠

又像是和过去一年的告别

「一碗蒿子饭，即是一碗乡愁。」

集结了土家人餐桌上的必备食材，接下来跟着小编一同踏上这趟美食之旅吧～

「蒿子的处理也是一门学问」

蒿子饭工艺虽然简单，但一定要注意好掺比量、排苦味和审火候。蒿子掺多了，蒿味过浓，蒿子掺少了，又很难吃到香蒿的美味，一般按6：4的比例搭配为宜。将蒿子放进清水里洗净、切成碎末，随后用一种恰到好处的力气轻轻揉搓，直至一颗颗翠绿的水珠从蒿子里钻出来汇成春意盎然的涓涓细流，而蒿子的苦涩也随着这细流滑过指尖、渐渐散去。

「腊味是蒿子饭的点睛之笔」

在蒿子掺大米中掺上适量的腊肉或腊肥肠，再裹上苞谷面，那可不是一般的美味佳肴了，那独特的香味，既使在很远的地方也照样能闻到。

「蒿子饭的美味需要一小时耐心等待」

时间一分一秒，茼蒿的清香和腊肉的浓醇香气开始在空气里肆意地起舞，约莫一个小时之后关火，揭开锅盖先吸一口浓香，透过雾气看到这色彩斑斓的蒿子饭上像抹了一层馋人的蜜油。

「蒿子饭跟小菜更配哦～」

最后配上几份家常小菜，腌个萝卜丝、烧个辣椒、煮碗酸合渣...

香喷喷的蒿子饭套餐就准备好啦～

盛上一碗，吃上一大口，顿时心生明媚，仿佛是把一整个阳春三月都吃进了肚子里

作为一名合格的吃货

巴东人民更是发挥自己的聪明才智

把这明媚的春意带到了每个春夏秋冬

让这道美味成为人们饭桌上的必备餐食

（来源：云上恩施 巴东通联记者 赵丹 责任编辑：许鹏）