什么是楚菜？湖北正式发布首批21项楚菜标准

12月3日，2020年第三届楚菜美食博览会在武汉举办。在楚菜产业发展大会现场，首批21项《楚菜标准》正式发布。

为了贯彻落实湖北省人民政府于2018年7月发布的“关于推动楚菜创新发展的意见”，推动楚菜创新与产业发展，唱响楚菜品牌，同年，湖北省启动了楚菜《标准》的编制工作。

本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，兼顾了不同地域、不同类型的菜品，体现了不同风味流派的楚菜文化。《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义，术语和定义、要求、试验方法以及检验规则。

《标准》规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。具有代表性、权威性、科学性、文化性、融合性、规范性、创新性与实用性。

同时，《标准》的发布和推广，有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更能得到保障；有利于引领楚菜发扬光大，弘扬荆楚文化；有利于推动楚菜品牌化、产业化及国际化发展。

据了解，首批发布《标准》的21道楚菜为：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆，大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。

“这21项标准介于日常烹饪和工业化生产之间，受众面最广，老百姓平常在家都可以参照制作，享受美味。”湖北省商务厅服贸处相关负责人表示，该标准的制定和发布对楚菜行业的发展具有重要意义，也是老百姓享受楚菜发展成果的生动体现。

（湖北广电融媒体记者 张婧红 刘巧路 通讯员 高钰姗 责任编辑 殷竟成）