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江城提前开启秋冬羊肉季,吃烫皮羊肉喝骨汤成最热养生吃法

秋天的感觉刚刚到来,武汉人就迫不及待地吃起了羊肉。连日来,记者走访市场了解到,秋冬时令滋补的羊肉开始成为各大餐厅的主打之一,街头的羊肉馆也纷纷飘香,其中烫皮羊肉的清汤吃法成为新选择。

业内人士介绍,秋冬季是羊肉消费旺季,为占据时令餐饮市场,商家在羊肉的品质和做法上的要求也在变化和提高。养生风潮之下,烫皮羊肉、清淡的羊肉汤等成为消费新风向。

羊肉馆提前开张抢市

上周,市民钱先生带朋友吃了两次羊肉,其中一次清汤羊肉火锅让他们感觉最爽快。

“天气稍微冷一点就想吃羊肉,现在羊肉馆也开都开了。”钱先生说,他们就是在武昌逛汉街时看到羊肉馆,朋友点名想吃武汉的羊肉火锅。

在汉街的洞氮胡记羊肉馆里,尽管气温并不低,但记者发现围着小圆桌吃羊肉、喝羊汤的市民已经有了不少。“都想吃点新鲜味,这种清汤羊肉吃起来还蛮舒服。”市民王先生说,现在的时令菜就是螃蟹和羊肉,身边喜欢吃羊肉的朋友已经约了好几次。

记者沿着汉街探访发现,不管是火锅店还是烧烤或家常菜馆里,羊肉都已经成为主推的菜品之一。在汉口二七路的餐饮一条街上,如胖胖羊肉汤等好几家羊肉馆都已经开张,小到羊杂汤店、羊肉汤馆、羊肉烧烤店,大到连锁餐饮酒楼,前来吃红焖羊肉和清汤羊肉锅的市民都不少。

羊骨熬汤做火锅受宠

“用羊骨头熬汤来做火锅,再把羊肉往羊汤里一烫,最有滋补的味道。”在汉街的氮洞胡记羊肉馆里,市民刘女士说,最近已经在这家餐厅里吃了三次羊肉,都是以烫皮羊肉汤为主:“喝羊肉汤的感觉还是最暖和的,比吃香辣的羊肉火锅更舒服。”

记者注意到,用炭火慢慢煮沸的羊肉汤锅里,各种带皮烫熟的羊肉、羊排、羊杂和羊蹄混在一起,全部都是鲜羊肉:“羊肉肯定时鲜肉烫着吃更有原味,而且都喜欢吃带皮的。”羊肉馆工作人员介绍,红焖羊肉是比较传统的做法,但这几年不管在南方还是北方,带皮的烫羊肉明显更受欢迎:“一个是羊肉汤可以喝,而且更养生,再就是清淡的羊肉锅里烫各种食材也更有味道。”

餐饮人士也介绍,前几年羊肉汤锅多是主题餐厅中的一道菜品,近三年来则逐步成为羊肉馆中的主打,尤其受到女性和年轻消费者的欢迎。

秋冬养生风催热羊肉

探访中,记者发现同样是主打羊肉汤,使用的材料也不同。京汉大道上的马一洒羊肉馆用羊骨来熬汤,还有的羊肉馆则加入各种中药材,而主要的原因都是为了满足食客的养生需求。

在刘女士爱吃的烫皮羊肉汤里,记者就发现了红枣、当归、枸杞等重要食材,工作人员称要跟羊骨一起熬煮8小时以上,才能作为羊汤锅底,而选择的羊肉也是来自内蒙古的草膘羊,更能滋补暖胃:“吃羊肉主要还是看重温补养生,汤和肉的品质还是最重要的。”

一位大型酒楼的采购人士也告诉记者,羊肉确实适合天冷时作为温补食材来吃,尤其是国庆黄金周的消费旺季需要一个主打菜品,消费者大多会选择养生的羊肉火锅。

白沙洲增益冷链市场人士介绍,不论是餐饮酒楼还是终端生鲜市场,用来做羊肉汤锅的鲜羊肉消费量增长最快,而9月底到10月初,羊肉消费量也保持在环比两成左右的增长,武汉人吃羊肉、喝羊汤的热情正在不断高涨。

来源 楚天都市报 记者 曹磊 责任编辑 唐元

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