饮食养生汇|烹饪方法决定营养素效果

一千个人有一千种吃法

健康的烹饪方法可以留住

更多健康的营养素

今天我们请到的专家是来自首都医科大学附属北京中医医院营养科副主任佟丽老师，来我们讲一讲有关“营养素”的有关知识。

1.水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋鸡蛋怎么吃最有营养

2.肉类如何烹饪最有营养？

3.这可能是最好的吃蔬菜的方式了吧？

4.美味海鲜，怎样吃才最健康？

水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋鸡蛋怎么吃最有营养

水煮蛋可以最完善地保留鸡蛋的营养素。

专家建议平时吃饭采用简单烹调的方法，例如蒸、煮。

煮水煮蛋的要求：

1.蛋黄和蛋白要完全凝固。

2.追求口感，不能煮的过老，煮时间过久会出现蛋白质变性。

煮水煮蛋的方法：

1.清洗鸡蛋

2.放在冷水锅里煮，中火烧水，水开后小火煮7-8分钟。

快炒番茄炒蛋，营养素流失不多，只可能损失一些B族维生素。

番茄炒蛋最大的问题：下两次油，可能会导致油超标。

做鸡蛋羹的时候可以把水换成牛奶，可以得到双份的蛋白质。

也可以在鸡蛋羹中加一些肉沫或者玉米粒。

在喝鸡蛋汤的时候不仅要吃完鸡蛋还要喝完汤，鸡蛋的B族维生素溶解在水中。

煎鸡蛋不算是烹饪鸡蛋的好方法，属于高温烹调。

煎鸡蛋不仅会破坏鸡蛋中的各种营养元素还会因为煎油导致脂肪超标。

高温烹调会导致致癌物，尤其是煎鸡蛋的焦边。

肉类如何烹饪最有营养？

肉类炒炖煮蒸都是可以的。

急火快炒营养素流失较少。

炖肉的时候将肉块切的大一些，减少与汤水的接触面积。

猪肉在炒炖煮蒸的时候要注意时间。

猪肉脂肪含量高，蛋白质含量相对少一些。

单纯想吃猪肉，需要热水下锅，可以在猪肉表面形成保护膜，保护内部蛋白质不流失。

猪肉炖汤需要凉水下锅，炖的时间更长，内部蛋白质分解更充分。

撸串的肉油脂含量不低，烤串的时候在往上刷油，而且烤串明火碳烤，会产生很多致癌物。

这可能是最好的吃蔬菜的方式了吧？

油煮菜即提升了菜的鲜味又健康。

可以加入海米、蘑菇、肉片提鲜。

因为蔬菜的水溶性维生素溶解在水中，所以油煮菜汤要喝完。

在水里滴一些油可以使做出来的蔬菜非常鲜亮。

各式各样烹饪蔬菜方法的排名

生吃蔬菜有安全性，清洗是否干净等问题。

美味海鲜，怎样吃才最健康？

首先根据海鲜的新鲜程度，鲜海鲜可以选择蒸或煮白灼，冰冻海鲜选择高温烹调以杀死其中的细菌。

生鱼片热量很低极富营养，但是存在有寄生虫的安全隐患。

所有的河鱼是不可以做成生鱼片的。

深海鱼也要经过完全杀菌和去除寄生虫才可以做成生鱼片。

生吃贝类海鲜也有一定安全隐患，除了寄生虫，还有吐沙的问题。

白灼虾、水煮虾一定要活虾。

吃海鲜配浓茶不可取，浓茶里含有的鞣酸与海鲜里的钙相结合，有可能产生结石。

吃海鲜的时候也喝啤酒也不可取，可能会引起痛风的发作。

来源：饮食养生汇

（编辑：郭小涵 审核：蒋艳）