在点大厨 | 正宗汉味，再现经典老武汉！

再现经典老武汉

利友诚

偌大的武汉，每天不一样，但是充斥在城市间的喧哗，也赶不走时间的流逝。老武汉的一分一秒全都刻画在几十年历史的老砖老墙里了，而更多能被我们发觉到的，则是一日三餐里“吃”的习惯。

老武汉是过去一代人的真实写照，但让人费解的是，生硬的竹床、清淡的藕汤，这些曾经因生活条件差而产生的事物，却成为了现在我们热衷的东西。但生活待我们再差，热爱它的人总会散发出不一样的光芒。昨天来到《真的在点》的大厨——张宸浩，就是经受过生活考验的一位厨师，而他的故事，则融入了那一道道的美食之中。

张宸浩曾经干过很多行当，销售员、纺织机械工、质检员，你能想到的职业，他几乎都干过。但直到和朋友一起开了一家“鹿鸣春”牛肉面馆，他才发现自己对美食的热爱远超一切。随后他又开了一家烧烤店，为了做出自己的烧烤特色，亲自去湖南、江西本地考察，还推出了几道特别的菜肴，其中“绿野仙踪”和“秘制五花肉”最让人印象深刻。

“绿野仙踪”这道菜可谓是出奇制胜的法宝。最近大火的日本美食片《孤独的美食家》中，就有一道相似的菜肴——青椒包鸡肉丸！由食客自己发现的这种独特吃法，就是将生青椒包裹住刚炸好的盐烤鸡肉丸，稍稍捏碎一起入口，脆爽无比。

其实中国的传统菜肴中，也有不少类似的美味，例如顺德酿青椒，也是将青椒作为包裹肉馅的容器。不过，张宸浩的这道“绿野仙踪”更加适合武汉人的口味。青椒选用更辣更鲜的杭椒，经过特殊的泡制，散发出诱人的香甜气息。其中包裹住软糯的肉末，一口要下去又脆又嫩，欲罢不能。

而“秘制五花肉”则是一道创新菜。肥美多汁的五花肉吃多了总会让人产生油腻感，满满一盘中加入菠萝解腻增鲜，就是张宸浩的绝招。

带着这些王牌武器，张宸浩开始了自己在新店——老武汉利友诚烧菜馆的新生活。历久成新，经过生活磨砺的张宸浩有着更多的阅历，但依旧不会忘掉那些曾经的老武汉元素，利友诚烧菜馆的环境也是充满了独特的老武汉气息，一桌一凳，一杯一盏都透露出岁月的光彩。

昨天做客《真的在点》透明直播间的张宸浩，为大家带来了三道“在点美食”，也是老武汉利友诚烧菜馆的镇店招牌菜。让我们一起来看看吧！

利友诚全味虾球

主料：潜江龙虾

辅料：生姜,辣椒,蒜米,花椒，利友诚特制酱料,蚝油，啤酒，鸡精味精,冰糖,陈醋，十三香,黑胡椒,生抽

做法：

1.锅里烧油，油温烧到180度，下入虾球、虾球变色捞出。

2.下入生姜、辣椒、蒜米、花椒煸炒出香、放入利友诚特制酱料、蚝油、炒出酱香、倒入虾球翻炒两下。

3.加1比1的啤酒与水没过虾球，放入鸡精、味精、冰糖、陈醋、加白醋加持口感，十三香、黑胡椒、生抽为底味，小火烧制，大火收汁。

糖醋剥皮鱼

主料：剥皮鱼

辅料：盐,生姜,料酒，辣椒，鸡精，味精，白糖，陈醋

做法：

1.新鲜剥皮鱼处理干净,少许盐,生姜,料酒腌制30分钟,洗净。

2.高油温炸至两面金黄,把肉炸紧实,炸制的剥皮鱼口感厚实,口中留香,用以最家常的做法,烧出记忆里的味道。

3.锅中下入辣椒,生姜,煸香,加水,水刚好盖过剥皮鱼即可。

4.放入少许盐,鸡精,味精,白糖,陈醋.小火烧制,大火收汁。

小贴士：起锅装盘前,一定要尝一下味道,因为陈醋放早了易挥发,糖与醋的比例依靠自己的味觉掌握。

蹦蹦烧鳝鱼

主料：青蛙，鳝鱼

辅料：青红椒，蒜米

做法：

1.把青蛙鳝鱼处理干净,锅中放猪油,下入主料,煸炒变色沥出。

2.下入生姜蒜米辣椒煸香,放入利友城特制酱料,蚝油,下入主料混合着酱料翻炒片刻。

3.沿锅边点陈醋,起到去腥的作用,倒入1比1的啤酒与水,放入鸡精,味精,糖,黑胡椒,生抽,盖上锅盖,小火烧制,大火收汁。

还有更多的老武汉特色美食，就在老武汉利友诚烧菜馆里等着你！夏天吃虾子的时候到了，偷偷告诉你，这家的卤虾更加诱人！地址就在台北路6号，简单好记，看上去最老、最有味的那个店就是！

来源：蛮在点微信公众号

（编辑：郭小涵）