未来厨房，炒菜机器人再创热潮，厨师即将下岗

近期外卖菜肴包在餐饮界闹得沸沸扬扬，让众多上班族对外卖的食品安全产生了担忧，真空包装的菜肴包在微波炉里加热、配上蔬菜和米饭一份外卖就“新鲜出炉”了？热腾腾的外卖竟然是十几天甚至几个月前就做好的这样的外卖恐怕谁吃了都会后怕......

菜肴包的盛行主要原因是外卖市场的崛起、而导致的商家市场供给能力不足、现做的外卖出餐慢，不仅影响着消费体验、同时也限制着商家在高峰期的生产量，这也是整个餐饮行业的痛点、以至于部分商家为了赶时间而使用菜肴包，这个已经在行业内不是什么新鲜事儿了！

当然也并不是所有的商家都认可这种方式、小编实地走访了几家销量较高的外卖商家, 发现目前国内已有比较成熟的技术解决出餐慢的问题，“机器人炒菜”就是其中之一。

以6080餐饮集团旗下的“味稻家-未来厨房”为例、“味稻家-未来厨房”在经营上与传统中餐却有着天壤之别、有着网络科技公司背景的味稻家-未来厨房采用全自动化机器人炒菜、将多达50余种中餐菜谱通过“烹饪编程”的形式录入机器人系统中、整个烹饪过程中所需的调味料用量、菜品先后顺序、翻炒时长、油温等多重步骤，以计算机编码的形式储存。

以往说到机器人、无人餐厅、多数业内人士所接触到的类似于滚筒洗衣机一样简单的炒菜机，油、盐、酱、醋等作料的添加则需人工手动完成。而味稻家未来厨房的这款机器人储蓄箱里提前放置好油盐酱醋等佐料，只需把顾客所点的菜品原材料放入烹饪箱内，选择系统预设的对应菜品点击开始按钮，机器人便会自动开始烹饪流程直至完成，菜品出锅后机器会自动清洗锅具，整个过程大概只需要三分钟左右的时间，一次可出餐3-4份，平均一分钟出一份餐。

该餐厅负责人王佳说，“这款炒菜机器人采用的是电脑温控技术，炒菜时无油烟，菜品的温度、火候、调料也都由电脑控制。每道菜品的原料配比、加工参数都是由从事多年餐饮行业的专业厨师和程序师经过多次实践而确定下来的最佳参数，因此可以保证餐品质量的稳定性。”避免了人工的情绪化和随意性，而菜品的口味更加统一。

据“味稻家-未来厨房”品牌负责人介绍通过实地测算、以日营业额5000元的门店为例，在营业额不变的情况下未来厨房从（人工、门店租金、能耗）等多个维度综合评估，平均每月可直接节省成本开支2—3万元、前期投资净额也仅需传统中餐总投资的一半。而且出餐率还比厨师要高了一倍还多，大大减少了外卖出餐等候的时间”。这对顾客来说也是好事，成本降低后，吃饭的费用也会相应降低。”

目前味稻家未来厨房已经有四个店的炒菜机器人投入使用，在未来半年内味稻家未来厨房将全部更换为炒菜机器人。看来这回厨师要哭了！

小编相信味稻家未来厨房的炒菜机器人+中央厨房全程冷链净菜配送的智能化餐厅，在未来几年里这一模式将成为连锁快餐业未来的发展趋势。为提高工作和服务效率、缩减人力成本，越来越多的餐企将加入厨房智能化的行列。