吃一次少一次！武汉这九大早点快绝迹了！哪里还可以找到TA？

在武汉，“过早”是一种既隆重又匆忙的存在。

热干面、苕面窝、豆皮、、烧麦、米酒……每一样都是武汉人的心头好，“过早一个月不重样”绝对不是夸张的说法。

但是，有一些早点却在不知不觉中越来越难寻觅了，有的甚至90后00后都没听说过。

今天，就让交广君带你盘点“武汉街头巷尾快绝迹的九大早点”！一起找回记忆中的武汉味道。

NO.1

“慢火炸油香，两面都发亮”，炸油香是个很费功夫的事，油香表皮容易炸焦，一般都是年长的、有经验的人来掌锅。土家族苗族叫做油粑粑，红糖流心馅才是武汉的油香。

流心的糖桂花，甜糯糯的米面儿，一口下去了不得，嘴里全是蜜糖似的。

目前，油香在武汉算是真的要消失了，几乎查无此店。只留下江湖上的一些传说，有人偶然在某个地方遇见过一次。

NO.2

“油墩儿”也叫“油灯儿”，并非是江浙一带放了萝卜丝的“油墩子”，而是武汉地方小吃。简单来讲，也可以说是甜版、圆圈版的油条了！

据说老早以前，人们在油墩上面放上一股棉线并点燃，就真的可以当“油灯”照明用呢！也有人说因为炸出来的成品色泽金黄、口感松软、外形浑圆，中间有一小孔，形似灯笼，故也被称为“油灯”。

现在的油墩基本难觅踪迹了，知道这个的起码得是70后了

。一是因为油炸食品不太健康，二是费时费工成本高，早餐师傅们渐渐放弃了这门传统手艺。

NO.3

在武汉吃的酥饺是用糯米吊浆粉后经过油炸，炸成金黄，蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜，一口咬下，外酥里软，香甜的糯米还有点粘牙。

本地人推荐一定要吃刚出锅的酥饺！虽然有点烫，但是又甜又软，咬一口可以拉好长，可以说是很多武汉人童年最喜欢的早点了

。

“很好吃呀!酥饺香甜诱人，绝对不能失传啊!”

NO.4

欢喜坨有百余年的历史了，一开始只是小麻团，后来越做越大。特别是现在一些大酒店酒席上的欢喜坨，大得让人不知道从哪里下嘴好

。

磨细的糯米粉团成团，炸到金黄再进麦芽糖锅里滚一圈，沾上满满的芝麻， 质地外脆内软，外面满是烘热了芝麻的酥香，配一碗豆腐脑更是圆满！

NO.5

广东的糯米鸡要将所有配料和糯米用荷叶包起来，再将它蒸好。武汉人懒得去等这么久，滚了面浆一炸，口感层次丰富又喷香好吃。

炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而有此简称。因使用油炸的原故，糯米鸡口感上外层焦脆，内里绵软有肉香。

NO.6

糯米包油条很像上海的粢饭团，都是香软的糯米包裹住油条，滚上黑芝麻，口味可甜可咸。但如今粢饭团在上海还是早点里的四大金刚，而糯米包油条在武汉却临近绝迹。

武汉大学工学部菜场内有一家卖糯米包油条的，迎合了学生的口味，在传统的糯米包油条基础上加了很多创新，很受年轻人的欢迎。

传统甜味以外，鸡蛋、鸡柳、火腿味、肉松、海苔、牛肉、培根、紫菜等食材都可以根据喜好加入到糯米里。

NO.7

在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。

将面粉和好做成饼形（剁馍原形）后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄煞是好看。

卖时，一边叫：“剁馍！剁馍！”一边用刀将馍剁成一块一块的，“剁馍”的名字就是这么来的。现在我们很难在街头看见剁馍的踪影，交广君倒是在一些本地菜馆里面点过，蘸一点特制的豆瓣酱，简直比菜还香！

NO.8

鸡冠饺因其形状如鸡冠而得名，也算过早里的庞然大物了。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。

鸡冠饺花样繁多，饺子馅有用粉丝、腌菜，也有韭菜的。面香酥脆，入口绵软，咸鲜微辣，味道不逊色煮的饺子。

NO.9

扯糍粑，将糍粑团揪成糍粑块码在盘内，撒上芝麻糖的一种甜食。作为小吃品种，扯糍粑在武汉的历史至少有100余年。从扯糍粑的制法上看，是个手工活，很考验制作人的手艺。在武汉少见有做这款吃食的人了。

据说，汉口新华路口有一位周先国老人，在一溜水果摊前辟了一块地专做扯糍粑，独此一家别无分店。小摊每天供应三十斤糯米的扯糍粑，以飨慕名前来的好吃佬。

据说有年春节，有一位少小离家去台湾的老武汉人回大陆访亲寻旧，听说有这样一味小吃，兴致勃勃地赶到汉口，找到周先国老人，买上一碗扯糍粑。

他吃过后用一口纯正的武汉话对老人说：“我从做小伢时就爱吃扯糍粑，四十多年没有过这个瘾了，你的糍粑软融醇厚，就是小时候的味道。”听到台湾食客的一席话，周先国老人像是比喝了二两还晕乎，咧开无牙的嘴笑了。

岁月变迁

这些小吃与我们渐行渐远

你吃过这些武汉小吃吗？

你知道在武汉哪里还能买得到吗？

你还知道哪些快要绝迹的家乡小吃？

处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。

——著名美食家 蔡澜

来源：湖北省应急广播 楚天交通广播

（责任编辑 郭金华）