从"一锅难求"到乏人问津 章丘铁锅都经历了什么？

台媒称，随着纪录片《舌尖上的中国3》热播，章丘铁锅于今年初爆红，还一度引发抢购，甚至到了“一锅难求”的地步。然而这才不过半年，已有媒体爆料章丘铁锅乏人问津，不仅产品出现滞销，当地很多家庭小作坊也纷纷关门。探究起来，原因在于机器制的假货，以及品质良莠不齐的次货，目前当地市场监管部门正针对行业的乱象展开整顿。

据台湾中时电子报6月25日报道，在山东济南某条“网红”店聚集的商业街上，手工铁锅体验店的存在让人感到有些格格不入。店内不仅有打锅师傅的作品，还有厨师现场教学，指导客人品尝菜肴、如何使用铁锅。负责人刘紫木在手工铁锅这一行已经摸索9年，年初《舌尖上的中国3》片里现身说法的打锅师傅，就是刘紫木的合作工匠之一。

刘紫木说，现在一般民众都已用惯不锈钢锅或涂层锅，一斤两斤拿到手里“轻飘飘的”，但过去大陆人所真正使用且适合中国菜的锅起码需有一定的重量。这几个月以来，章丘铁锅有如坐了趟“云霄飞车”，先是《舌尖上的中国3》播出后引发抢购热潮，求锅者从线上店铺追到线下工厂，很多人为求得一口锅不惜翻墙入厂开出高价，甚至追到铁匠家里，销量一下子增长6000倍。

报道称，章丘原本就是“铁匠之乡”，打铁铺子遍布，所谓章丘铁锅，其实是源自此处工匠世代传承的手艺，早年间，农村家庭都使用这样的锅，但手工铁锅产量低，耗费人工，随着便宜又轻巧的机器锅普及后，手工铁锅已少有人投入。即便能够生产，工匠的打造技术不同，铁锅品质也会有所不同，手艺好的老工匠，已经所剩无几。

刘紫木表示，章丘老百姓家里的铁锅，大部分仍属真正的手工，而且出自于投入生产的业者，对于传承而言原本是件好事。但随着机器压出锅形后，再点缀一些人工锻打模样的冒牌手工货大量生产并充斥市面后，面对这些冒牌章丘铁锅混入市场的乱象，手工打锅师傅们也无可奈何。

报道称，近半年的时间，手工打锅师傅们不但收入大幅提升，也获得市场认可，让他们对这门传统工艺重燃信心。当地市场监管部门也表示，将着手整顿行业乱象，维护章丘铁锅的品牌质量。

报道称，章丘原本就是“铁匠之乡”，打铁铺子遍布，所谓章丘铁锅，其实是源自此处工匠世代传承的手艺，早年间，农村家庭都使用这样的锅，但手工铁锅产量低，耗费人工，随着便宜又轻巧的机器锅普及后，手工铁锅已少有人投入。即便能够生产，工匠的打造技术不同，铁锅品质也会有所不同，手艺好的老工匠，已经所剩无几。

刘紫木表示，章丘老百姓家里的铁锅，大部分仍属真正的手工，而且出自于投入生产的业者，对于传承而言原本是件好事。但随着机器压出锅形后，再点缀一些人工锻打模样的冒牌手工货大量生产并充斥市面后，面对这些冒牌章丘铁锅混入市场的乱象，手工打锅师傅们也无可奈何。

报道称，近半年的时间，手工打锅师傅们不但收入大幅提升，也获得市场认可，让他们对这门传统工艺重燃信心。当地市场监管部门也表示，将着手整顿行业乱象，维护章丘铁锅的品牌质量。

本文来源：参考消息网

（责任编辑 殷竟成）