长江云 APP滚动

真香!襄州人的情怀,来这里寻味舌尖上的小“食”光!

2021-01-06 09:22:32 云上襄州
分享到:

美食的意义,远不止于果腹的满足感,更传承着文化、联系着感情,它就像是一种神奇的味觉定位器,一头锁住了理想,另一头牵绊着情感。

说起这道龙王烧鹅 ,当然是属于襄州人的,如平常日子一般,不算稀奇的,也是不可或缺的一道本帮菜。

今天随着小编的脚步,追饕餮之根源,求老家之本味,去探寻美食背后的故事和风采。本期为大家推荐龙王镇乡土风味【龙王烧鹅】。

点击即可观看《龙王烧鹅》精彩宣传短片

地方名片 惊艳名菜

在襄州区西北部的龙王镇,相传,此地原名“芝麻铺”,早在唐朝时期,因这一带的岗岭蜿蜒似龙,人们就在岗头上盖了一座庙,取名龙王庙,龙王镇因此而得名。

“平原葡萄坡岗梨,公路两侧蔬菜地,两河流域优质米,水库坝塘鹅鸭鱼”。由于特殊的地形位置,蜿蜒的引丹大渠将清澈甘甜的丹江水缓缓注入龙王镇,充溢的水源,起伏的山林,天然的湿地,为发展养鹅提供了得天独厚的环境条件。

天然湿地游弋、青草谷物喂养,龙王镇长岗绿色养鹅示范基地精心培育的优质大白鹅,体型大、肉质好、鹅龄长,成为“龙王烧鹅”的关键选材。

“不吃龙王烧鹅,不算到龙王游玩”,这几乎成了到龙王旅游者的共识。眼前这道让人眼馋的烧鹅,经本地大厨反复品鉴、琢磨,还分别获得2018年全国烹饪大赛、湖北工匠杯楚菜专业技能大赛国菜金奖、楚菜特金奖。

“何以解忧,古有杜康”。何以解馋,今有龙王!襄州的龙王烧鹅,从地方的餐桌到在各种国家级的赛事里艳压群芳、摘金夺冠,名头早已在全国叫响。

古法烹制 口齿回香

说起龙王烧鹅,它还一定是远离乡土,漂泊在外的游子们,舌尖上久未解馋,却永难忘怀的一道乡愁。

“龙王烧鹅”主要有两种做法,干煸、油焖各有千秋,清香不腻,令食客食后回味无穷、流连忘返。

干煸时将鲜鹅宰杀腌制,按照百年古法卤制,在热油中放入生姜、花椒炒热后放入凉卤鹅,热炒至七八成熟后,放入本地青椒、葱段、干椒继续干炒至去腥增香,热透后起锅装盘。鹅肉先卤后烧,呈现出自然的酱红色,卤香由内而外溢出,兼具了烧菜的浓香与卤菜的回味。吃得人热火朝天,在严严寒冬倍感温暖。

油焖则选用精选九斤以上的龙王老鹅,宰杀后剁块腌制5小时,将腌制好的鹅放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,入锅翻炒,去腥入味,起锅后放入铁锅干烧直到汤汁浓郁,再放入青红椒在铁锅中焖制5分钟后即可起锅入盆,一锅鲜香的卤鹅,配上肥而不腻的猪蹄,香味扑鼻,皮酥肉烂, 往面汤里一泡,那滋味,绝美!

此外,还有红尾鮹,烧牛蹄,红心土豆炖牛腩,鹅杂饭等都是烘托龙王烧鹅的硬菜。满满一桌子端上来,既自成一味,又互相补充,让舌尖有了更丰富的体验,冬日里和老友们大口吃肉,填满了胃,慰藉了心,真是满满奢享!

无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉。

一份龙王烧鹅,是襄州人割舍不了的故乡情怀,是城市里家的留恋滋味,是乡愁,更是向往。冬游襄州,开启一场味蕾之旅吧!

来源:云上襄州

(责任编辑:许鹏)

生活,襄州,龙王,放入,起锅
0
分享到:

24小时

便民服务

定制服务