湖北人在美办58场楚菜品鉴会征服"美国胃"

近日，湖北人张鹏亮在美国康乃狄格州举办的楚菜品鉴会，收获了大批食客的好评，这是他在美国举办的第58场楚菜品鉴会。在美国打拼近20年，此前，他曾多次登上《纽约时报》《华盛顿邮报》《华盛顿城市报》等报纸，在当地掀起过“中国美食热”，也曾接受过央视《华人世界》栏目的专访，讲述他在海外坚持推广中国菜的美味故事。

张鹏亮（右二）

楚菜大受欢迎，中美食客各有菜单

糍粑鱼、豆皮、热干面、酸菜鱼糕等地道楚菜，都在张鹏亮的楚菜品鉴会菜单中。“我从去年3月27日开始推行楚菜品鉴会，场场爆满，没想到会这么受欢迎。”近日，记者连线张鹏亮时，似乎能隔着大洋彼岸看到他的笑容。

张鹏亮的中国庙会

9个月前，张鹏亮参加华盛顿的湖北老乡会时，感受到大家对故土的牵挂，他开始筹备在自己华盛顿的中餐馆里举办楚菜品鉴会，接连办了52场都很受欢迎，春节时还在店里举办了红火的中国庙会，让食客们了解中国文化。“反响都很好，我每次也会根据大家的意见改进菜单。”今年，张鹏亮索性在自己康乃狄格州的分店继续推楚菜品鉴会，现在已经推出了6场。

张鹏亮（左一）

“适合华人的东西，美国人有时候接受不了，比如藕。”在张鹏亮的楚菜菜单中，独独缺少了关于藕的楚菜，原来美国人不太能接受莲藕、秋葵等烹饪的菜肴，之前他曾尝试纳入菜谱，结果每次都要和顾客反复解释。于是，他就制作了两份菜单，分别提供给华人顾客和美国顾客。

张鹏亮（左一）

2001年刚到美国时，张鹏亮曾吃遍华盛顿大大小小几十家中餐馆，有些失望：“大多数餐馆为了迁就当地人，制作出了‘美式中餐’。”和当地人接触多了，他发现大家对中餐其实很感兴趣，但群体间的需求不太一样，2011年干脆自己开起了中餐馆。

工作之余，张鹏亮爱观察美国人的就餐习惯。“他们不喜欢动物内脏，接受不了腰花、肠子，也不喜欢大棒骨头和鱼刺，口味上喜欢浓郁一些，厚重一些。”这些都让他不时根据顾客的反馈及时更新菜单。

改良菜仍葆中国味，也能征服“美国胃”

3月7日，张鹏亮在美国的第12家中餐馆开业了，取名为MaMa Chang。“取这个名字是为了感谢我的母亲和爱人，也是向重视家风味的中国烹饪文化致敬。”他是黄冈广济县人，来自一个普通的农村家庭，小时候家里孩子多，生活很困难。“81年考上了武汉市第二商业学校（现为武汉商学院），被分到烹饪专业，没想到还把这门手艺带到了大洋彼岸。”

这些年来，张鹏亮在美国积累了大量“铁杆粉丝”，很多食客都是他的店开到哪，就吃到哪，甚至会专门开上几个小时的车，只为吃上一口Peter Chang的菜。一位“吃货”甚至为吃他的菜想出绝招：“到停车场里跑圈，直到有胃口回来接着吃为止。还是不行，就把刚才那些菜再点一遍，统统打包带回家。”

在美近20年，张鹏亮改良了很多中国菜。比如他研发的创意菜“天地合”，用西洋参搭配鸡蓉、火腿等原料，再辅之以汤羹和锅巴，让鸡肉和西洋参释放出最佳的味道，品尝过的食客们无一不叫好。“菜品可以因为需求不同创新，但是地道的中国味不能丢，原汁原味的民族精品也能被世界接受认可，地道中国味也能征服美国人的胃。”

张鹏亮和女儿

中国烹饪大师、武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授方元法对张鹏亮赞不绝口，两人当年是同一个专业的同学。“他为人低调，在学校的时候就非常努力，是一个能沉下心去钻研的人。这些年他一直坚持在厨师岗位上，有如此成就不奇怪。”

来源：楚天都市报 记者 贺俊 通讯员 汪瑞瑶

（责任编辑：蒋艳）