长江云

鹤峰:麦芽“熬”出甜蜜新生活

2021-01-20 11:39:58 云上鹤峰
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麦芽糖,俗称“打白糖”,曾是大人小孩都喜爱的一种民间小吃。随着时代的发展,麦芽糖逐渐退出我们的视野,偶尔大街上“打白糖、打白糖”的叫卖声才会勾起人们对这种甜美小吃的回忆。

在鹤峰县五里乡金钟村四组渡船沟,周章月却重拾老手艺,在政府的支持和鼓励下,坚持留住了这份独具特色的香甜。

周章月站在灶台边,不时用特制的大木铲搅动锅里煮着的糖汁,并详细地向记者介绍起“打白糖”的制作过程。

“大锅里倒上半锅水,将剁碎的麦芽秧粉碎成汁,合着玉米粉一起放进锅里用火熬制,这道工序叫‘煮糊’。”

麦芽糖的第一次演变是“喝喝糖”。熬出的糖浆可以直接喝,很方便,犹如喝饮料一样,所以顾名思义取这个名字。麦芽糖的第二次演变则是“喝喝糖”的升华,比“喝喝糖”浓度大一点,就是继续熬制,变成另一种休闲点心——搅搅糖,能用筷子搅起来一大坨,这个过程要充满耐心,慢慢熬制。

“这门老手艺是跟我母亲学的,从小就吃着母亲熬的糖长大的,耳濡目染之下,基本上也是无师自通了。”周大姐介绍,整个过程需要十五六个小时,而且还要时时留意,不能贻误时间节点,每天早上五点钟就要起床开火烧水,到晚上10点多才能将麦芽糖熬制完成。

麦芽糖的熬制过程十分讲究,对各个阶段的判断和控制全凭闻、看、手感来识别。熬好后,周大姐将琥珀状的糖块从锅里搅出摊凉,然后开始扯“打白糖”,扯“打白糖”是一项力气活,要将二十来斤重的糖一端挂在特制的小柱子上,另一端搁在木棒上,用力拉长,缠绕,甩回去;再拉长,缠绕,再甩回……如此反复操作,持续近一个多小时,琥珀色的麦芽糖竟然奇迹般地变白了!

周大姐敲下一块扯好的“打白糖”让记者尝尝,入口绵软,香香甜甜——就是小时候尝到过的这个味儿。对于70后80后来说,这抹甜,是成长岁月中最深的记忆。

“刚开始不敢做太多的糖,怕卖不出去,政府相关工作人员帮忙通过微信、抖音等网络平台销售,临近年关,接了很多订单,目前已经是供不应求了。”周大姐家的“喝喝糖”“搅搅糖”“打白糖”口碑好,价格实惠,在政府的帮助下销售毫无压力。

当初只想熬糖自己解嘴瘾。如今,周大姐却靠着勤劳的双手和对传统手艺的执着,过上了甜蜜的幸福新生活。

来源:云上鹤峰

(责任编辑:许鹏)

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